Это совершенно потрясающие крекеры. И я редко бываю в таком восторге от сочетания ингредиентов и конечного результата. Совершенно наркотические крекеры. Три факта о них. Первый, мои дети отказываются есть  все остальные крекеры и требуют только эти. Второй, я пеку их раз в две недели, они улетают за два дня. Третий, рецепт, на основе которого я ( Read more... )

Смешно сказать, этот хлеб я испекла два года назад на ТуБ'Шват на какое то соревнование по хлебопечению.
Сейчас искала его в жж, но найти не смогла. Кажется за все это время я его так и не показала. А хлеб симпатичный, на закваске, с добавлением миндальной муки и зеленого чая матча.

( Read more... )

Весна идет! У нас это обозначает горы свежего чеснока и чесночный запах витающий в воздухе.
По этому поводу весенний хлеб с чесноком и укропом.

( Read more... )

Пеку его, пеку, а до сих пор у меня не записан.
Рецепт хлеба пришел от солнечной solnce_pek. Там же изложена вся история этого рецепта. Он настолько хорош, что совершенно не нуждается ни в каких изменениях. Поэтому просто переношу его к себе.

( Read more... )

В оригинале Bread Knots, это такие маленькие булочки по 25 гр. В Израиле похожие зовут лахманиет бис, ну точно, на пару укусов, не больше. Я перевела рецепт на заквасочный, заменила сливочное масло оливковым, в общем получилось по моему вкусу. Наверное маленьким детям хорошо с собой в дорогу. У нас они улетучиваются со скоростью звука.

( Read more... )

Оранжевое небо, оранжевое море... оранжевый хлеб!
Хлеб со сладким картофелем из книги Сары Оуенс Sourdough.

( Read more... )

Хлеб с куркумом всегда получается удивительного цвета, лук-порей просто нельзя не любить, а тут еще мак и лен. В общем хлеб просто не мог быть плохим. Действительно, очень вкусной хлеб. Рецепт из книги Sourdough.

( Read more... )

Экспериментирую со спельтовой мукой. Прочла о ней много интересного. Основные постулаты, из за нежной глютенной организации не рекомендуется долгая ретардная расстойка и аутолиз. Данные фаринографа также опровергают постулат о высокой влагоемкости муки, потому не рекомендуется превышать гидрацию 75% -80%. Рекомендуют так же расставивать в корзине ( Read more... )

Рецепт питы из детства израильского пекаря Саара Мора. Немного отличается от привычной нам питы, и похожа больше на фокаччу. В любом случае, хлеб чудесный.

( Read more... )

Спельтовая мука ведет себя чуть по другому, по сравнению с пшеничной мукой. Она обладает высоким количеством протеины, но глютеновые связи ее слабее и более хрупкие. При выпечке выжно не перемесить тесто. Поэтому лучшим помощником оказывается более долгий аутолиз перед замешиванием ( Read more... )